Pour 2 brioches ou 24 briochettes:
-6 oeufs
-500 gr de farine T55
-1 sachet de Gourmandises Demarle pâtes briochées
-250 gr de beurre froid coupé en morceaux
-100 gr de sucre
-1 oeuf pour la dorure
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Je pétris ma brioche dans mon Kenwood avec le crochet, voici la façon dont je procède
Dans le bol du robot mettre la farine, le sucre, le sachet de Gourmandises Demarle
Dans un cul de poule au bain marie, battre les oeufs et les chauffer jusqu'à atteindre 35°
Mettre le robot en marche vit 2 (pour kenwood , à adapter en fonction de votre robot) et verser les oeufs , pétrir pendant 2 à 3 minutes.
Ajouter alors le beurre froid en morceaux et augmenter la vitesse (3 ou 4) pendant 10 minutes.
Vous devez obtenir une pate lisse et élastique.
Laisser reposer la pate au frigo pendant 20 minutes, au bout de ce temps la rompre (retourner en soulevant les bords) et la laisser encore reposer 20 minutes. Cependant vous pouvez la laisser passer la nuit au frigo , elle en sera que plus facilement manipulable pour la façonner.
Je préleve alors 12 portions de 50 à 60 gr , que je boule avec la paume de la main et que je dépose dans mon moule tartelette flexipan FP2675 (ou silform SF2675.Couvrir avec une toile Silpat et laisser lever à température ambiante pendant 45 minutes à une heure.
Le reste de pâte j'en fais 6 boules également que je dépose serrées les unes contre les autres dans un moule à cake pour en faire une brioche Nanterre.
Quand tout ceci est bien levé, dorer avec l'oeuf battu , couper le dessus en 4 pour les briochettes et en 2 pour la Nanterre et mettre à cuire:
-Environ 12 minutes pour les briochettes
-30 à 40 minutes pour la Nanterre à 180°.
Pour les briochettes au sucre , passer la dorure , déposer une bonne cuillere de sucre et un petit morceau de beurre......ça vous donnera une croute de sucre délicieuse.....
Démouler apres refroidissement et se régaler!